Le polveri di frutta sono prodotti di grandissima versatilità poiché rappresentano una sorta di concentrato di frutta, facile da utilizzare, da trasportare e da conservare in magazzino. Avendo un contenuto bassissimo di umidità (2%) possono vantare una lunga shelf life; a loro volta, per l’utilizzo, possono essere reidratate per ricostituire il prodotto iniziale, oppure usate tal quali per miscele in svariati campi.

Sono prodotte a partire da puree di frutta, tramite cilindri essiccatori. Questi ultimi consentono la produzione di polveri di frutta al 100%, le più pregiate, il che significa senza additivi aggiunti, e con valori di microbiologia estremamente bassi.

Disporre di polveri al 100% significa disporre di ingredienti sicuri, di sola frutta, senza conservanti o amidi o farine che spesso vendono additivate per facilitare la produzione con altro metodo. Le nostre polveri, prodotte soprattutto nello stabilimento Capuzzo, sono ottenute esclusivamente tramite disidratazione di puree su cilindri essicatori. Solo a richiesta del cliente le polveri possono anche essere additivate di amidi, farine di riso, maltodestrine, aromi. Questi prodotti sono anche largamente utilizzate come coloranti naturali per sostituire i prodotti artificiali di sintesi.

Il processo di essiccazione è rapido, inferiore al minuto, garantendo così una perdita dei principi attivi del prodotto molto contenuta. Il prodotto che si forma è un film, dallo spessore che può in parte essere regolato e che si frantuma in scagliette di frutta. Le scagliette, vendute spesso tal quali, come ad esempio nell’applicazione con il cioccolato, possono essere successivamente macinate per la produzione della polvere vera e propria. Anche in questo caso si possono avere dimensioni diverse a seconda del grado di setacciatura voluto dal cliente.

La produzione avviene attraverso l’utilizzo di 4 gruppi di essiccazione: tre a doppio cilindro e un monocilindrico.