Les fruits déshydratés de Frubella et Capuzzo sont produits à la suite de la déshydratation des pommes fraîches dans des tunnels continus jusqu’à ce qu’ils atteignent une humidité finale d’environ 2-3 %.

Les installations de séchage utilisées sont des systèmes de circulation forcée d’air chaud avec une température et une humidité contrôlées pour garantir la qualité du processus de séchage.

Afin d’obtenir un aliment sain, le produit est déshydraté par de l’air chaud réchauffé à la vapeur.

Le climat de la Pologne, où opère Frubella, est propice à la production de la variété de pommes Idared caractérisées par une couleur rouge vif, une pulpe blanche et une forte acidité. Ces caractéristiques permettent d’obtenir un produit déshydraté avec un pourcentage de rouge sur la peau de plus de 60 % et une pulpe toujours très blanche. Ce résultat peut être obtenu sans l’utilisation de conservateurs (SO2), favorisant ainsi une production plus saine et authentique

La zone où Capuzzo est implantée est dédiée à la production biologique de pommes et de poires depuis plusieurs années. Ainsi, une grande partie de la production de pommes déshydratées et en poudre de Capuzzo est certifiée biologique.
Le monde de l’agriculture utilise depuis longtemps des pratiques de culture biologique et de traitement contrôle des parasites. Un type de production des plus difficiles et exigeants qui nécessite compétences et professionnalisme, combinés à une solide expérience dans le secteur. Une qualité que peu d’entreprises peuvent garantir.

Chaque produit peut être disponible en différentes tailles : du plus petit, avec des coupes d’une dimension de 3 mm, aux cubes de 25 mm en passant par des tranches de tailles et épaisseurs différentes pour finir par les lamelles et les anneaux de diamètres variés. Ces derniers sont obtenus grâce à une technologie exclusive comprenant l’utilisation du gonflage. Une grande installation de floconnage vient compléter la gamme

Chaque usine peut fournir des produits dont le taux d’humidité est faible (2 %) à moyen (20 %), avec ou sans peau, avec ou sans conservateurs (dioxyde de soufre).

Les produits déshydratés osmotiques sont obtenus après l’infusion des fruits avec des sucres ou, plus fréquemment, avec des jus de fruits concentrés (pomme, raisin, etc.) puis déshydratés.
Entiers ou finement hachés, ils sont idéals pour la pâtisserie industrielle, l’industrie du chocolat, comme infusion ou garniture ou pour être consommés tels quels, en guise d’en-cas.

Les fruits et légumes les plus utilisés pour les produits osmotiques :
fraise, myrtille, framboise, griotte, groseille, cassis, rhubarbe, groseille à maquereau, prune, aronia, argousier, poivron rouge et jaune, carotte, courge, etc.
Le processus continu et entièrement automatisé produit un enrichissement croissant de la teneur en sucre du fruit grâce à un phénomène d’osmose entre le fruit et la solution.

Avant le conditionnement, un contrôle à l’aide d’un système laser et infrarouge garantit l’absence totale de noyaux ou impuretés qui pourraient encore être présents dans le produit fini.