Les poudres

Les poudres de fruits sont des produits extrêmement polyvalents. En effet, ils représentent une sorte de concentré de fruits, facile à utiliser, transporter et stocker. Grâce à leur très faible taux d’humidité (2 %), ces poudres se conservent longtemps et peuvent être réhydratées pour reconstituer le produit d’origine. Elles peuvent également être utilisées telles quelles pour des mélanges dans différents plats.

Elles sont produites à partir de purées de fruits à l’aide de cylindres de séchage. Ces derniers permettent la production de poudres de fruits 100 % naturelles, les plus recherchées, ce qui signifie qu’elles sont sans additifs et avec des valeurs microbiologiques extrêmement faibles.

Utiliser des poudres 100 % naturelles signifie utiliser des ingrédients sûrs, uniquement à base de fruits, sans conservateurs ni amidons ou farines. Nos poudres, produites dans l’usine Capuzzo, sont obtenues exclusivement à partir de la déshydratation de purées grâce à des cylindres de séchage. Bien que nous produisions majoritairement des poudres pures, nous pouvons, uniquement sur demande de nos clients, ajouter de l’amidon, de la farine de riz, de la maltodextrine et des arômes. Ces produits sont également largement utilisés en guise de colorants naturels pour remplacer les produits artificiels de synthèse.

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Le processus

Le processus de séchage est rapide, moins d’une minute, et garantit ainsi une perte minimale des principes actifs du produit. Le produit prend la forme d’un film, dont l’épaisseur peut être ajustée dans une certaine mesure et qui se brise en lamelles de fruits. Ces lamelles, souvent vendues telles quelles, peuvent être ensuite broyées pour la production d’une véritable poudre, par exemple dans le cas du chocolat. Là également, il est possible d’obtenir différentes dimensions selon le degré de tamisage souhaité par le client.

La production se fait par l’utilisation de 4 groupes de séchage : 3 à double cylindre et un monocylindrique.

Domaines d’application des poudres

Pâtisserie

Industrie de la boulangerie

Production de pâtes

Secteur du chocolat

Secteur laitier

Glaces

Produits pour enfants

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Déshydratés

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Surgelés

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Pasteurisés

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